Il luogo dove tutto è iniziato nel 2005, il luogo che ha visto nascere Birra del Borgo, oggi è stato completamente trasformato e ripensato.
E’ la sede di un nuovo progetto, ambizioso e azzardato, un’avventura nel mondo della fermentazione spontanea, una ricerca sui lieviti selvatici e una sperimentazione libera e senza alcun freno posto alla creatività.
Al centro di Collerosso, o il vecchio birrificio come in molti ancora lo chiamano, troviamo una Coolship, una grande vasca in acciaio dove il mosto viene lasciato all’aria aperta durante le fredde notti invernali per far partire la fermentazione unicamente con i lieviti naturalmente presenti nell’ambiente.
Anche se la produzione resterà molto limitata, quello della fermentazione spontanea rappresenta uno dei mondi più affascinanti in cui ci avventuriamo.
Be Spontaneous
